Descrizione
Ricette per cucina raccolte dal principe Don Paolo Borghese.
Le preparazioni manoscritte dal principe Don Paolo Borghese documentano l'uso di ingredienti e metodologie di cottura nelle cucine nobiliari del passato.
Questo volume ripropone il ricettario originale redatto dal Principe, offrendo una testimonianza diretta delle consuetudini alimentari e del gusto aristocratico di un'epoca specifica. Il testo raccoglie le istruzioni per la preparazione di piatti strutturati, permettendo di analizzare concretamente come venivano declinati i sapori nelle residenze di prestigio. Curata da Francesca Centurione, l'opera funge da archivio storico e al contempo da base pratica per chi desidera replicare l'alta cucina nobiliare dell'Ottocento. La trascrizione permette di confrontarsi con una varietà di procedure tecniche, dalle salse ai grandi arrosti, mantenendo l'integrità filologica dei suggerimenti culinari vergati personalmente da Don Paolo Borghese.
Per chi è
Studiosi di storia della gastronomia
Professionisti della ristorazione storica
Perché è diverso
Si distacca dai moderni ricettari divulgativi poiché riporta fedelmente il documento originale, trasformando una fonte d'archivio in un manuale operativo per la cucina d'epoca.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788872469125
ISBN-10:8872469120
Titolo:Ricette per cucina raccolte dal principe Don Paolo Borghese
Autore: Francesca Centurione
Editore:Maria Pacini Fazzi Editore
Data Pubblicazione:2008
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina nazionale e regionale
Tematica :Toscana
Argomento :Cucina toscana
