Descrizione
Cucina mediterranea senza glutine.
La sostituzione del frumento, dell'orzo e della segale nella dieta quotidiana non comporta necessariamente la rinuncia ai sapori tipici della tradizione italiana.
Giuseppe Capano rielabora i pilastri della dieta mediterranea attraverso l'impiego di cereali naturalmente privi di glutine, integrando riso, mais, grano saraceno e miglio in preparazioni di pasticceria e piatti salati. Il manuale articola le ricette distinguendo tra le diverse tipologie di farine e le accortezze necessarie per gestire i rischi di contaminazione crociata in ambito domestico. L'approccio si concentra sulla versatilità gastronomica dei nuovi ingredienti, fornendo indicazioni precise su come strutturare menu bilanciati senza l'uso di derivati glutinosi. Questo volume di cucina naturale senza glutine offre soluzioni tecniche per replicare consistenze e sapori familiari utilizzando esclusivamente materie prime alternative sicure.
Per chi è
Persone con diagnosi di celiachia
Chef e cuochi amatoriali attenti alle intolleranze
Perché è diverso
Il ricettario non si limita a proporre sostituzioni, ma esplora le proprietà tecniche specifiche di cereali alternativi applicate alla gastronomia mediterranea tradizionale.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788848125758
ISBN-10:8848125751
Titolo:Cucina mediterranea senza glutine
Autore: Giuseppe Capano
Editore:Tecniche Nuove
Data Pubblicazione:2010
Collana:Le guide di Natura & Salute
Pagine:128
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina per specifiche diete e regimi alimentari
Argomenti :CulinariaDieteticaCeliaco, morbo
