Descrizione
Manuale di cucina molecolare. Ediz. a colori. La cucina molecolare utilizza le applicazioni fornite dalla tecnologia per la creazione di nuovi piatti, nuove strutture, nuovi sapori e nuove sensazioni. Questo manuale fornisce descrizioni concise di venti tecniche e/o sostanze diverse (la solubilità degli zuccheri, l'emulsione, la mousse aerea di lecitina di soia, la chantilly, il gel fondente, la mousse gelificata, la coagulazione delle proteine dell'uovo, la meringa, la caramellizzazione, le reazioni di Maillard, l'antiossidazione, la disidratazione a caldo, la migrazione, il soffiaggio, la sferificazione, la sferificazione inversa, il gel fragile, il gel elastico, l'effervescenza e la fermentazione) accompagnate da ricette che mettono subito alla prova i concetti scientifici spiegati. Per ogni ricetta offre anche delle variazioni in modo da mostrare come la singola applicazione potrebbe essere ampliata o applicata ad altri alimenti.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788895056418
ISBN-10:8895056418
Titolo:Manuale di cucina molecolare. Ediz. a colori
Autore: Anne Cazor , Christine Lienard
Editore:Bibliotheca Culinaria
Data Pubblicazione:2009
Pagine:160
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina: opere e ricette generali
Argomento :Cucina molecolare
