Descrizione
Alimenti, microbiologia e igiene. Batteri, funghi e virus possono influenzare negativamente in vari modi la qualità di un alimento. Particolarmente rischiosa è la presenza di microrganismi patogeni o delle relative tossine. L'assunzione di questi alimenti contaminati può causare gravi malattie nell'uomo. Importante è quindi il settore della microbiologia degli alimenti, che si occupa della descrizione di cause ed effetti delle intossicazioni e tossinfezioni alimentari. Solo adottando adeguate misure igieniche nelle attività produttive e utilizzando corretti metodi di conservazione è possibile mantenere freschi gli alimenti o prolungarne la durata. Il libro presenta una sintesi delle misure e dei metodi adottabili e descrive cause ed effetti delle infezioni e delle intossicazioni alimentari.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788848124713
ISBN-10:8848124712
Titolo:Alimenti, microbiologia e igiene
Autore: Johannes Krämer , Carlo Cantoni
Editore:Tecniche Nuove
Data Pubblicazione:2011
Collana:Tecnica alimentare
Pagine:XVII-472
Genere:SCIENZE MEDICHE. MEDICINA
Classificazione:Dietetica e nutrizione
Argomento :Alimenti
