Descrizione
Tutto sul pane fatto in casa.
La gestione dei tempi di lievitazione e la selezione delle farine sono i pilastri che definiscono la digeribilità e la conservazione del pane prodotto tra le mura domestiche.
Aldo Bongiovanni analizza il divario tra la produzione industriale moderna e la panificazione artigianale a lunga lievitazione, focalizzandosi sugli indici di qualità delle materie prime. Il manuale è suddiviso in due sezioni: la prima chiarisce i processi biochimici e tecnici dietro la trasformazione degli impasti, mentre la seconda propone un repertorio di ricette che spaziano dai formati tradizionali ai grissini, fino ai lievitati dolci. Il metodo esposto supporta l'utilizzo sia della macchina per il pane, sia del forno elettrico domestico, offrendo soluzioni concrete per correggere gli errori comuni durante la lavorazione di farine poco raffinate.
Per chi è
Panificatori casalinghi in cerca di autonomia tecnica
Consumatori interessati a riconoscere la qualità del pane
Perché è diverso
Il testo integra la teoria dei processi di lievitazione con la risoluzione pratica degli errori di lavorazione, differenziando nettamente le prestazioni dei vari strumenti di cottura.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788848125598
ISBN-10:884812559X
Titolo:Tutto sul pane fatto in casa
Autore: Aldo Bongiovanni
Editore:Tecniche Nuove
Data Pubblicazione:2010
Collana:Le guide di Natura & Salute
Pagine:128
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina: opere e ricette generali
Argomento :Pane
